Noël est une période où la gastronomie est très importante. Nous vous présentons donc les repas de Noël les plus typiques de chaque région d’Espagne.

Noël est, sans aucun doute, une saison éminemment gastronomique. Pendant deux semaines, les réunions de famille pour le déjeuner et le dîner se multiplient et nous terminons généralement les festivités avec le sentiment de n’avoir cessé de manger à aucun moment. Mais les mêmes coutumes ne sont pas pratiquées dans toutes les régions d’Espagne. Chaque région a ses propres menus traditionnels, et aujourd’hui nous voulons découvrir quels sont les repas de Noël les plus typiques dans chacune des régions espagnoles.

Une tradition nationale ?

D’une manière générale, nous savons que dans notre pays, il existe des plats vedettes qui constituent l’élément principal des dîners et des repas de Noël. Cependant, chaque ville ou communauté a ses propres traditions en termes de gastronomie typique des dates les plus importantes de Noël.

Les fruits de mer, les viandes cuites au four et les ragoûts de poisson occupent le devant de la scène, mais savons-nous exactement quels plats sont préparés lors des repas de Noël dans chaque région d’Espagne ?

Les repas de Noël les plus typiques dans les régions d’Espagne :

Andalousie

La riche gastronomie andalouse nous réserve d’exquis repas de Noël typiques à préparer pendant la période des fêtes. Lors de ces déjeuners et dîners, des amuse-gueules sont généralement préparés avant le plat principal. Dans le cas de la région andalouse, il est facile de trouver sur la table du jambon de jabugo, des olives assaisonnées ou des œufs farcis, parmi de nombreuses autres entrées.

Il est également très courant que ces entrées soient suivies d’un bouillon, notamment un bouillon de xérès ou une soupe de « picadillo ». Parmi les plats principaux, la dinde ou les joues truffées sont très courantes, bien que le poisson au four soit également une option très courante.

Aragon

Dans la région d’Aragon, on trouve des hors-d’œuvre qui comprennent, bien sûr, du jambon de Teruel. De nombreux autres amuse-bouches abondent, dans ce cas au goût de chaque famille. Comme il était autrefois d’usage de jeûner jusqu’à la messe de minuit, le dîner de la veille de Noël était plutôt simple, à base de bouillons ou de poisson. C’était le cas tant en Aragon que dans d’autres communautés. Dans ce cas, les plats traditionnels sont la soupe de Noël (aux légumes, au poulet, au porc et au veau) ou la morue.

Le cardon à la béchamel (à Saragosse) ou aux noix (à Teruel) sont également des plats de Noël très typiques de cette région. Et, bien sûr, en ce qui concerne la viande, le produit vedette est le « ternasco de Aragón », cuit au four.

Asturies

À Noël, les Asturies offrent une grande variété gastronomique. Les « tortos », des galettes de maïs sur lesquelles on place différents aliments, sont très typiques de cette région. En outre, les classiques haricots, les plats de merlu avec des palourdes ou des écrevisses font également partie des plats les plus courants à cette époque de l’année. De même, en ce qui concerne la viande, le chevreau au cidre est très populaire.

Îles Baléares

Nous revenons à la tradition de servir une soupe ou un bouillon avant le plat principal et après certaines entrées. Dans ce cas, la soupe farcie et la crème d’amandes sont les plus courantes dans les différentes îles des Baléares. En outre, la dinde est le plat principal le plus courant, farcie par exemple de noix.

Îles Canaries

Pouvez-vous deviner ce qui pourrait être l’une des entrées typiques des dîners et déjeuners de Noël ? En effet, les papas « arrugás » sont un must sur les tables des familles canariennes. Le « sancocho » est l’un des plats préparés dans de nombreux foyers. Ce plat comprend des produits typiquement canariens comme les pommes de terre, le « gofio « ou les bananes. Quant aux plats principaux, ce sont les poissons frais de la côte, comme l’églefin ou l’épave, qui prédominent ici.

Cantabrie

L’un des repas de Noël les plus typiques de la région de Cantabrie est celui des escargots à la montagne. Le secret de ce plat est un sauté très savoureux que presque personne ne peut résister à tremper son  pain.

Castille

Dans de nombreux endroits de Castilla La Mancha, Noël ne peut être compris sans un bon cochon de lait rôti. C’est la viande vedette dans cette partie de l’Espagne, généralement après avoir dégusté un bon bol de soupe à l’ail.

Le cochon de lait est également très typique, bien qu’il existe des endroits où l’on préfère cuisiner de l’agneau. En fait, de nombreuses autres familles en dehors de cette région cherchent à acheter précisément le fameux agneau de lait de Valladolid ou le cochon de lait de Ségovie pour les préparer chez elles. La soupe de truite ou la soupe aux amandes sont courantes en entrée.